Menu Especial » Blog http://www.menuespecial.com/blog Só mais um blog do WordPress Fri, 03 Sep 2010 13:47:02 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Chile: terra, uvas e vinhedos http://www.menuespecial.com/blog/chile-terra-uvas-e-vinhedos/ http://www.menuespecial.com/blog/chile-terra-uvas-e-vinhedos/#comments Thu, 02 Sep 2010 17:29:51 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1839 Vale Maipo 1 Chile: terra, uvas e vinhedosQuando pegamos um mapa verificamos a área do Chile em direção ao Hemisfério Norte, os melhores vinhedos ficariam próximos da latitude do norte da África e do sul da Espanha.
No Chile, os vinhedos estão localizados em diversos vales. Os mais importantes são: na parte norte, o Aconcágua e Casablanca; no centro, o vales Maipo, Rapel, Curicó e Maule. O Maipo é o mais conhecido dos vales centrais, graças à proximidade da capital, Santiago (muitas vinícolas estão sediadas ali), mas também devido à uva Cabernet Sauvignon e por ser uma das mais antigas regiões de vinhos do Chile.
O Vale do Maipo é a região mais tradicional e de mais prestígio porém, o Vale Casablanca é o mais vanguardista. Casablanca é o mais próximo do oceano e tem a capacidade de dar origem a alguns dos melhores vinhos do Chile.
O Vale Aconcágua, mais ao norte de Casablanca, é o mais quente de todas as regiões produtoras de vinho, com capacidade para que sejam plantadas uvas que apreciem o calor, como Cabernet Sauvignon e Merlot.

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/chile-terra-uvas-e-vinhedos/feed/ 0 O melhor do Vinho do Porto http://www.menuespecial.com/blog/o-melhor-do-vinho-do-porto/ http://www.menuespecial.com/blog/o-melhor-do-vinho-do-porto/#comments Tue, 31 Aug 2010 15:23:28 +0000 admin http://menuespecial.com/blog/?p=343 queijo e vinho do porto O melhor do Vinho do PortoTanto para iniciar uma refeição ou finalizá-la, o Vinho do Porto possui dois companheiros clássicos de sucesso: castanhas torradas e queijo. O queijo é invariavelmente azulado – aqueles com o mofo azul, tradicionais Roquefort, Gorgonzola – e os chamados queijos de Serra ( queijos montanheses de Portugal) também são extraordinários.

Aqueles que praticam o prazer supremo combinam os Vintage com qualquer coisa que contenha chocolate meio-amargo.
Os Tawny são muito agradáveis ao padalar quando harmonizados com bolos de amêndoas ou de nozes.

Dicas:

Vinho do Porto Intermares Tawny Tinto
Vinho doce, de caráter frutado, com notas de frutas secas e algumas nuances de frutas vermelhas, bem marcado pela madeira.

Vinho do Porto Intermares Tawny Tinto
Vinho doce, de caráter frutado, com notas de frutas secas e algumas nuances de frutas vermelhas, bem marcado pela madeira.

Porto Messias Vintage 1993
 A grande estrela dos vinhos do Porto, o Vintage é um vinho nobre e profundo, de longa guarda. Quando jovem tem taninos potentes. Este exemplar já mostra aromas terciários, de frutas evoluídas, couro, tostado elegante e especiarias.

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/o-melhor-do-vinho-do-porto/feed/ 0 Vinhos João Portugal Ramos http://www.menuespecial.com/blog/vinhos-joao-portugal-ramos/ http://www.menuespecial.com/blog/vinhos-joao-portugal-ramos/#comments Mon, 30 Aug 2010 17:09:21 +0000 admin http://menuespecial.com/blog/?p=180 joao portugal ramos Vinhos João Portugal RamosJoão Portugal Ramos

Ramos nasceu no meio dos vinhedos da família, mas passou a dedicar-se à arte de fazer vinhos em 1980, quando se formou em enologia e começou a trabalhar na Adega Cooperativa da Vidigueira, um dos gigantes do vinho alentejano.  Famoso e premiado,  João Portugal Ramos foi ganhando reconhecimento, e em 1997 inaugurou a belíssima vinícola em Estremoz,  no Distrito de Borba, um dos melhores terroirs do Alentejo.

Hoje em dia dispõe de cerca de nove mil metros quadrados de área coberta e possui moderna tecnologia de vinificação, sala de engarrafamento e caves com aproximadamente duas mil barricas de carvalho francês, americano e português. A adega é uma das mais bem montadas do mundo.

Por isso o MenuEspecial separou as melhores ofertas deste talentoso produtor.

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Aroma muito vivo com fruta intensa e notas de vegetal. Macio, fácil, termina com alguma persistência. Fermentação em cubas de inox com controle de temperatura.

PRÊMIO:
J. Portugal Ramos Loios Tinto 2005

Wine Advocate #169 Fev/2007 – Robert Parker – 83 pontos

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Vindima manual em caixas de 15kg. Fermentação a temperatura controlada com curtimenta completa.

Estágio em meias pipas de carvalho de segundo ano.

PRÊMIO:

Marquês de Borba Tinto 2005

Wine Advocate #169 Fev/2007 – Robert Parker – 86 pontos


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Vinificação: Vindima manual em caixas de 15kg. Parte da colheita é pisada em lagares de mármore e parcialmente desengaçada.
O restante tem fermentação a temperatura controlada em cubas de aço inox, com longa maceração pós-fermentativa. Segue-se a fermentação malolática em barrica. Estágio de 12 meses em meias pipas de carvalho francês.



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]]> http://www.menuespecial.com/blog/vinhos-joao-portugal-ramos/feed/ 0 A podridão podia ser nobre http://www.menuespecial.com/blog/a-podridao-podia-ser-nobre/ http://www.menuespecial.com/blog/a-podridao-podia-ser-nobre/#comments Mon, 30 Aug 2010 10:20:23 +0000 admin http://menuespecial.com/blog/?p=394 Podridão nobre é a consequência do aparecimento
de um fungo chamado Botrytis cinerea em vinhas. Este aparecimento resultou
em um fator positivo pois  permite a obtenção de um vinho com
características especiais de doçura e sabor.
Alguns dos melhores vinhos “Botrytizados” são elaborados a partir
de uvas colhidas literalmente bago a bago.

Podridão nobre é a consequência do aparecimento de um fungo chamado Botrytis cinerea em vinhas. Este aparecimento resultou em um fator positivo, pois  permite a obtenção de um vinho com  características especiais de vinho sobremesa A podridão podia ser nobredoçura e sabor.

Alguns dos melhores vinhos “Botrytizados” são elaborados a partir de uvas colhidas literalmente bago a bago.

Como a visão de uvas emboloradas não é exatamente atraente, a descoberta de que uvas apodrecidas poderiam se transformar em excelente vinho foi mais provavelmente um acidente nascido da necessidade.

O primeiro relato escrito de um vinho doce feito a partir de uvas infectadas pela podridão nobre, ocorreu em meados do século XVII, não na França, mas em Tokay, região da Hungria, quando um sacerdote/produtor de vinhos atrasou a colheita devido ao iminente ataque dos turcos.

]]> http://www.menuespecial.com/blog/a-podridao-podia-ser-nobre/feed/ 0 Fermentação Malolática http://www.menuespecial.com/blog/fermentacao-malolatica/ http://www.menuespecial.com/blog/fermentacao-malolatica/#comments Thu, 26 Aug 2010 17:36:15 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1746 vinho 2 Fermentação MaloláticaA fermentação malolática é um importante processo pelo qual a maioria dos vinhos tintos e muitos vinhos brancos passam durante o amadurecimento em barril. É por meio de bactérias benignas que esse processo é realizado.
Durante a fermentação malolática, o ácido málico, acre (como o ácido de uma maçã verde), transforma-se em ácido lático, mais suave (como o ácido do leite), tornando o gosto do vinho menos ácido. A fermentação malolática pode acontecer durante, após ou muito tempo depois da fermentação do levedo (na próxima primavera, quando a vinícola aquece um pouco mais), dependendo da preferência do produtor.

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/fermentacao-malolatica/feed/ 0 Sabores e aromas de um vinho http://www.menuespecial.com/blog/sabores-e-aromas-de-um-vinho/ http://www.menuespecial.com/blog/sabores-e-aromas-de-um-vinho/#comments Thu, 26 Aug 2010 12:55:33 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1750 gosto vinho 1 Sabores e aromas de um vinhoQuando degustamos um vinho, o conjunto de aroma, textura e sabor reúnem aquilo que normalmente chamamos de gosto. O importante na degustação é descrever o mais especificamente possível os sabores, pois torna mais fácil para nossa memória lembrar de um determinado vinho. Às vezes, provamos um vinho e ele simplesmente tem um gosto de… vinho! Para sair dessa frustração, enquanto degusta, imagine diferentes aromas e sabores potenciais e depois veja quais se adaptam ao vinho.
Não esqueça de reter o vinho por um tempo na boca pois, caso o tome depressa demais, não perceberá muito sabor.

Veja abaixo alguns dos sabores e aromas mais comuns:

Sabores e aromas dos vinhos brancos
Frutas
Frescas: maçã, damasco, banana, coco, figo, grapefruit, limão, lichia, lima, limão-galelo, melão, casca seca de laranja, pêssego, pêra, abacaxi. Madura: maçã, pêra;
Manteigas e cremes: manteiga, butterscotch, caramelo, nata, manjar;
Grãos e nozes: amêndoa, biscoito, massa de pão, brioche, avelã, noz torrada, levedura;
Legumes: aspargo, pimentão verde, feijão verde, azeitona;
Especiarias: canela, cravo-da-índia, gengibre, pimenta branca;
Terra: giz, pederneira, grama, feno, minerais, pedra, palha;
Flores: gardênia, gerânio, madressilva, rosa;
Sabores e aromas dos barris: carvalho, torrada, baunilha;
Outros sabores e aromas: mel, gasolina,  borracha.

Sabores e aromas dos vinhos tintos

Frutas
Frescas: amora preta, groselha preta, mirtilo, boysenberry, cereja, uva-do-monte, casca seca de laranja, ameixa, romã, framboesa, morango. Maduras: amora preta, cereja, framboesa, geléia, ameixa seca;
Legumes: aspargo, pimentão verde, feijão verde, cogumelo, azeitona, trufa;
Especiarias e ervas: pimenta-do-reino, canela, cravo-da-índia, alcaçuz, menta, chá aromático;
Chocolates e cafés: chocolate amargo, chocolate com leite, cacau, café e café espresso;
Tabacos: caixa de charutos, tabaco de cachimbo, fumaça;
Terra: cedro, folha seca, eucalipto, chão de bosque, cascalho, pinheiro, pedra, terra molhada;
Flores: gerânio, rosa, violeta;
 Sabores e aromas dos barris: carvalho, torrada, baunilha;
Outros sabores e aromas: cola, caça, couro, alcatrão, chá ;

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/sabores-e-aromas-de-um-vinho/feed/ 0 A origem do queijo http://www.menuespecial.com/blog/a-origem-do-queijo/ http://www.menuespecial.com/blog/a-origem-do-queijo/#comments Tue, 24 Aug 2010 17:25:27 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1700 Queijos A origem do queijoO queijo, apesar de alguns dados incertos a respeito de sua origem, é um dos alimentos mais antigos da humanidade. Alguns povos – como os Assírios, Egípcios e Gregos – apreciavam muito o queijo, o utilizam para o preparo de vários pratos e, inclusive, incluíam esse alimento nas refeições de soldados e atletas pelo fato do queijo ser rico em proteínas.
Para a elaboração do queijo é preciso três técnicas: obter o leite, solidificá-lo e o coalho. Assim como no passado, hoje em dia o trabalho do camponês é muito importante na produção de laticínios mas, o que determina a excelência de um queijo é essencialmente a qualidade do leite.
Devido a grande variedade de espécies de queijo (em torno de 400) e para garantir a autenticidade de cada um, muitos países criaram um regulamento para controlar a fabricação, pois cada tipo possui suas peculiaridades e enriquecem diferentes tipos de refeições. Na Europa, por exemplo, o queijo é considerado um alimento sofisticado, nobre e com grande tradição cercando seu consumo.

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/a-origem-do-queijo/feed/ 0 Vinho do Porto Vintage http://www.menuespecial.com/blog/vinho-do-porto-vintage/ http://www.menuespecial.com/blog/vinho-do-porto-vintage/#comments Tue, 17 Aug 2010 12:22:28 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1640 vinho porto Vinho do Porto VintageO vinho Vintage é o mais caro e procurado dos vinhos do Porto e representa apenas, em média, 3% da produção total. Só é produzido em anos excepcionais e todas as uvas do corte vem dessas safras, dos melhores vinhedos das áreas do Douro. Nesses anos, o embarcador precisa ter a safra declarada mas, se caso não tenha, as uvas que poderiam ser usadas no Vintage são misturadas em outros estilos.
Os Vintage amadurecem primeiro por dois anos em barril, para amenizar as fortes arestas e depois envelhece por mais tempo na garrafa. Durante esse envelhecimento na garrafa, o vinho evolui ficando, aos poucos, mais refinado e integrado. O padrão desse vinho é envelhecer durante uma década, mas é comum que envelheça também por várias décadas. Porém, com as melhorias na viticultura, os novos Vintage podem ser muito saborosos – o que explica o crescimento  de apreciadores que preferem esses vinhos quando estão com exuberância e força.
Normalmente, o Vintage precisa ser decantado pois, para manter a intensidade e riqueza, ele não é refinado e nem filtrado, projetando uma certa quantidade de depósito enquanto envelhece.

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Se uma uva causa um efeito físico na boca, essa é a Nebbiolo. De estrutura maciça e muito tânica quando jovem, a Nebbiolo pode fechar o palato e fazer com que as papilas gustativas se encolham. Porém, quem for paciente com essa uva, receberá uma recompensa: com o envelhecimento, a Nebbiolo se torna uma deliciosa combinação de sutileza e poder.
Nas mentes dos italianos, a Nebbiolo tem um lugar equivalente ao da Cabernet Sauvignon na França, ou seja, é a Rainha. Cresce praticamente apenas no Piemonte, na parte noroeste da Itália, onde produz os conhecidos vinhos Barolo e Barbaresco.

A palavra Nebbiolo deriva de nebbia, o nevoeiro espesso que envolve as colinas no final do outono, quando as uvas são colhidas. Estas tem aromas e sabores bem particulares, que lembram alcatrão, violeta e muitas vezes um amargor semelhante a um café espresso. À exceção de umas pequenas plantações na Califórnia, poucas uvas Nebbiolo são plantadas fora da Itália.

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Outro alimento muito importante para a nossa saúde é o atum. É uma importante fonte de proteínas (fundamentais para a nossa estrutura muscular), vitaminas (A, B e D), ómega 3 e sais minerais (magnésio, cálcio e fósforo que fortalecem os ossos). Segundo os especialistas o seu consumo frequente ajuda a controlar o colesterol e a hipertensão. É considerado um dos alimentos mais eficientes de reforço da estrutura corporal e é uma grande fonte de nutrientes que reconstroem as células corporais e celulares.
Prefira utilizar o atum em saladas, grelhados ou assados e evite os fritos, para que suas propriedades não sejam perdidas.

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Flor de sal
Com grãos irregulares, textura crocante e sabor delicado, ele é um condimento especial para finalizar pratos. A flor de sal é o mais natural e requintado sal, pois são os primeiros cristais que aparecem na camada superficial das salinas e tem um cuidado todo especial ao serem retirados. A extração da flor de sal fica restrita a uma pequena área e esse processo garante um produto com mais nutrientes, como potássio, cálcio e magnésio, em relação ao sal comum.

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