Um ambiente natural constante é a principal consideração para se guardar vinho.
O ambiente deve ser livre de cheiros e mudanças de temperatura podem prejudicar o vinho, assim como qualquer movimento (incluindo vibrações), excessiva umidade, e efeitos fotoquímicos da luz solar e artificial, pois a luz pode acelerar o processo de maturação do  vinho e até deteriorar suas propriedades biológicas.

Garrafas de vinho devem ser guardadas na horizontal e as caixas devem ser empilhadas pelo lado, assegurando-se que as rolhas permaneçam embebidas e assim inchadas e herméticas.
Caso a garrafa seja guardada na vertical, a rolha irá secar e encolher. Isto irá expor o vinho ao ar e causar oxidação e estrago. Algumas horas antes de consumir o vinho coloquem o vinho na posição vertical para permitir que o sedimento se aloje (vinhos não correntes).

A TEMPERATURA ADEQUEADA PARA ARMAZENAGEM

A temperatura ideal de se guardar o vinho é 11º C, mas uma temperatura em torno de 18º C não prejudicará o vinho desde que constante. Temperaturas erradas são muito perigosas. O vinho amadurece mais rápido em temperaturas mais altas e mais devagar nas mais baixas.

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A evolução do mercado do vinho na ilha da Madeira esteve sempre diretamente ligada à conjuntura político-econômica da Europa e suas colônias.
A Inglaterra com os diversos tratados, a partir do século XVII, conduziu a Madeira para a sua esfera fazendo-a assumir um papel chave.

A área geográfica correspondente à Denominação de Origem “Madeira” abrange toda a Ilha da Madeira. Com mais de quatrocentos anos de tradição, o Vinho da madeira pode considerar-se um dos vinhos licorosos mais conceituados e conhecidos em todo o mundo.

O Vinho da Madeira é um vinho fortificado, produzido na Região Demarcada da Madeira, sob condições peculiares derivadas de fatores naturais e de fatores humanos.

O processo de vinificação, baseado na tradição, inclui a paragem de fermentação do mosto pela adição de álcool vínico, a lotação de vinhos e envelhecimento dos vinhos em madeira recorrendo ao sistema natural denominado de canteiro ou com recurso a estufagem.

É portanto, caracterizado por possuir um elevado teor alcoólico em virtude da sua fermentação ser paralizada pela adição de álcool vínico, preservando deste modo uma certa quantidade de açúcares residuais.

Consoante a altura desta adição – fortificação – obtêm-se diferentes estilos que podem variar entre o seco e o doce.

O Madeira, tal como o Porto, distingue-se dos vinhos comuns pelas suas características particulares: uma enorme diversidade de tipos em que surpreende uma riqueza e intensidade de aromas incomparáveis, uma persistência muito elevada quer de aroma quer de sabor, um teor alcoólico elevado (geralmente compreendido entre os 19% e os 22% vol.), numa vasta gama de doçura e grande diversidade de cores.

Os vinhos da Madeira ostentam, nas suas diferentes fases de evolução, cores que vão do âmbar, passando pelo castanho, cor de café com reflexos de verde esmeralda.

São maioritariamente produzidos a partir de uma mistura de castas sendo predominante a casta regional tinta Negra Mole. São igualmente produzidos vinhos de uma só casta, Malvasia, Boal, Verdelho, Sercial, todas elas castas brancas.

A França produz mais vinhos finos do qualquer outro país no mundo. Possuem aspectos geográficos favoráveis, clima ameno, solos privilegiados.

Na verdade, alguns séculos de experimentação, as técnicas  de produção de vinhos, as práticas de viticultura  e a variedade de uvas francesas fazem com que sejam  adotadas pelas regiões vinícolas do mundo inteiro.

Os melhores vinhos são capazes de envelhecer por muitos anos mas também produzem vinhos para serem servidos á mesa.

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Dica do dia para vinhos italianos:

Chianti Empalhado Tinto Bellosguardo

Vinho tinto italiano produzido na Toscana - Região norte da Itália.
Terra  de grandes vinhos, muitos deles DOCG                   ( Denominação de Origem Controlada e Garantida) .

Possui cor vermelho rubi e aroma que lembra cerejas. Na boca tem acidez refrescante, corpo leve e retro-olfato frutado.

Experimente tomá-lo acompanhando uma tábua de frios, carne branca ou queijos maturados.
Outra dica de harmonização é fazer o tradicional prato da Região:  Bisteca alla Fiorentina clique aqui

O Álcool  e o Corpo do Vinho

A avaliação do chamado “corpo” do vinho, significa a sensação de “peso” que o vinho aparenta ter na boca. O “corpo” do vinho está diretamente relacionado com o seu teor alcoólico – quantidade de etanol do vinho e com o seu extrato – a quantidade de material sólido diluído no vinho.

O álcool também poderá excitar os receptores térmicos da língua, provocando uma falsa sensação de calor, freqüentemente acompanhada de uma ligeira ardência na mucosa bucal.
A grande busca na degustação de um vinho é o equilíbrio entre as substâncias que formam a estrutura do vinho: álcool, taninos, açúcares, extratos e ácidos. Quanto mais correta for a relação entre estes fatores, melhor será o equilíbrio e harmonia do vinho degustado.

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Qual é a sensação do tanino?

Os Sabores do Vinho

Vinhos de Assemblage
Significa a mistura de duas ou mais uvas na produção do vinho. O objetivo da assemblage é captar os principais atributos de cada variedade de uva, combinando tipos, vinhedos, safras e condições de maturação.

Os vinhos de Bordeaux são vinhos de corte ou assemblage e utilizam da combinação das uvas Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot e Malbec – formando o famoso corte bordalês.

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TINTOS LEVES E FRUTADOS
Geralmente consumidos jovens, são intensos de aromas frutados, ricos em acidez, tem sabor adstringente e corpo médio com pouca ou nenhuma passagem por madeira.
Ex. pinot noir, tempranillo, dolcetto, pinot grigio, barbera cabernet franc, vinhos elaborados em regiões mais frescas.
Acompanham:
Massas com molho vermelho, pratos temperados e condimentados e alguns peixes ricos em gordura, além de cortes suínos e queijos macios.

TINTOS ENCORPADOS
São vinhos intensos em sabores e aromas, com fortes características tânica, corpo e acidez, indo de delicado e elegante, a rústicos.
Ex: cabernet sauvignon, merlot, tannat, nebiolo, malbec, sangiovese, grandes vinhos europeus e tintos de regiões quentes.
Acompanham:
Carnes vermelhas, caças de pelo e penas, pratos fortes ricos e saborosos.

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Doce: no vinho, o sabor doce é provocado não só pelos açúcares residuais (frutose e glicose), mas também pelo álcool e pela glicerina (glicerol). Estas substâncias são percebidas na ponta da língua e são reconhecidas não apenas por sua doçura, mas também porque provocam sobre as mucosas da boca uma sensação tátil de maciez, pastosidade e untuosidade.

Salgado: é um sabor raramente encontrado nos vinhos. É descrito, às vezes em vinhos de apelações muito próximas ao oceano, sendo o Jerez na Espanha o exemplo mais citado.

Ácido: proveniente no caso dos vinhos, dos ácidos próprios da uva (tartárico, cítrico e málico) ou dos ácidos provenientes da fermentação alcoólica (succínico, láctico e acético). Estas substâncias são percebidas nas bordas laterais da língua e reconhecidas pela salivação fluida e abundante que provocam, por irritação das mucosas.

Amargo: os taninos podem provocar um amargor muito discreto e até agradável (se os mesmos forem finos e maduros), que é sentido no fundo da língua. Isto é normal e ocorre praticamente com quase todos os vinhos tintos. O amargor intenso e desagradável é sempre que presente um defeito ou uma doença do vinho.
A amplitude destas sensações gustativas pode ser aumentada através de técnicas especiais, que são mais apropriadas para as salas de degustação do que para ocasiões sociais. Inicialmente segure o vinho na boca e, com os lábios entreabertos, inale uma pequena quantidade de ar. Isto criará um turbilhonamento, que acelerará a vaporização do vinho, intensificando os aromas. A seguir, mastigue o vinho vigorosamente para retirar do mesmo cada sutil matiz de sabor.

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• BRANCO ANTES DO TINTO
• LEVE ANTES DO ENCORPADO
• JOVEM ANTES DO MADURO
• SECO ANTES DO DOCE
• SIMPLES ANTES DO COMPLEXO
• PIOR ANTES DO MELHOR

Na grande maioria das vezes é a comida quem dita a ordem dos vinhos.
Caso a refeição seja composta por vários pratos e vários vinhos, deve-se comerçar pelo mais leve e terminar pelo mais forte e encorpado.
O vinho que vai ser servido deve estar em harmonia com a comida que acompanha:
os vinhos suaves harmonizam com pratos pouco temperados e os vinhos fortes e encorpados harmonizam mais aos pratos pesados e temperados.

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