Menu Especial » Malbec http://www.menuespecial.com/blog Só mais um blog do WordPress Fri, 03 Sep 2010 13:47:02 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Vinho: A integridade do sabor http://www.menuespecial.com/blog/vinho-a-integridade-do-sabor/ http://www.menuespecial.com/blog/vinho-a-integridade-do-sabor/#comments Wed, 11 Aug 2010 14:08:01 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1588 Uvas 1 Vinho: A integridade do saborChamamos de Varietal um vinho que é feito somente de uma variedade de  uva. As uvas, sejam elas Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou qualquer outra, podem se transformar em vinhos que tenham sabores individuais e distintos.
Assim como é possível imaginar os diferentes sabores de um prato, bife ou costelas de porco, por exemplo, sem necessariamente comê-los, pode-se também aprender a ‘provar mentalmente’ um Pinot Noir, Merlot ou vários outros varietais.
Compreender a diferença entre os varietais ensina o que buscar em determinado vinho. Quando se sabe o que procura, é muito mais fácil avaliar um vinho e assim, lembrar-se dele. O vinho deve ter sempre o sabor inerente à uva da qual foi feito porque parte da beleza do vinho e do seu gosto deriva da pureza dos seus sabores.
No passado, o vinho só podia ter o sabor das uvas das quais era feito, mas hoje isso mudou. A tecnologia avançada permite que produtores e viticultores manipulem seus sabores, mudando a acidez do vinho, fazendo com que adquira um sabor maior do que realmente tem, alterando a impressão de taninos, ajustando a quantidade de álcool e até mesmo sabor básico do vinho pode ser modificado. Essas mudanças podem ser positivas para os vinhos de garrafão porque suas deficiências podem ser amenizadas. Mas para os vinhos melhores, essa intromissão pode ser desvantajosa pois, interferir demais na integridade da uva acaba preparando vinhos excessivamente trabalhados e de sabor confuso. Por outro lado, produtores talentosos são como os chefes de cozinha sábios: essencialmente reducionistas. Querem que apareça a personalidade intrínseca, seja de um syrah ou de um salmão.

Confira algumas dicas de vinhos com as uvas clássicas:

Tintas
Cabernet Sauvignon: Vinho tinto Chileno Nimbus Estate Cabernet Sauvignon clique aqui
Merlot: Vinho tinto Italiano Poderi del Paradiso A Filippo clique aqui
Malbec: Vinho tinto Argentino Alfredo Roca Reserva de Família Malbec clique aqui
Syrah: Vinho tinto Sul-Africano Fleur Du Cap Shiraz clique aqui
Pinot Noir: Vinho tinto Argentino Alfredo Roca Reserva De Família Pinot Noir clique aqui

Brancas
Sauvignon Blanc: Vinho branco Francês Château Reynon Sauvignon Blanc clique aqui
Chardonnay: Vinho branco Chileno Santa Carolina Barrica Selection Chardonnay clique aqui

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/vinho-a-integridade-do-sabor/feed/ 0 O Churrasco argentino http://www.menuespecial.com/blog/o-churrasco-argentino/ http://www.menuespecial.com/blog/o-churrasco-argentino/#comments Mon, 31 May 2010 17:27:35 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1366 churrasco argentino O Churrasco argentinoEm nenhum outro país do mundo a carne bovina é tão celebrada, nem faz parte da vida diária como na Argentina. Os argentinos comem carne bovina sob todas as formas: empanada, frita, enrolada, recheada, em fatias, combinada com passas, azeitonas e ovos em empanadas, e talvez da forma mais irresistível de todas: diretamente da parilla, ou grelha, como parte do asado argentino. A palavra asado significa carne assada, porém todos concordam que na verdade é um churrasco.
Acostumados aos tradicionais rodízios, os brasileiros estão conhecendo a forma hermana de se servir costela, contrafilé e outras carnes nobres. O bife argentino é relativamente magro, com sabor pronunciado que, segundo os argentinos, é o verdadeiro sabor do bife, atribuído ao fato de o gado se alimentar de relva enquanto caminha em enormes extensões de terreno, ao invés de ser engordado com rações e hormônios de crescimento. Outra característica que contribui para a qualidade da carne é a Argentina ser um país plano (diferente do Brasil, que possui morros). Isso faz com que o boi não faça tanto esforço e, assim,  desenvolva uma carne com mais gordura e menos músculos. Além disso, os bois também são criados  em confinamento – os animais não se movimentam muito, contribuindo para uma carne mais macia.
Para os argentinos, o que acompanha um bom churrasco é o vinho. Enquantos os brasileiros associam a carne com cerveja, eles bebem o considerado “tesouro vinoso nacional”, o Malbec.

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Conheça também outros vinhos dessa uva clique aqui

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/o-churrasco-argentino/feed/ 0 A uva Malbec http://www.menuespecial.com/blog/a-uva-malbec/ http://www.menuespecial.com/blog/a-uva-malbec/#comments Thu, 20 May 2010 13:53:30 +0000 admin http://www.menuespecial.com/blog/?p=1299 uva malbec A uva MalbecAs uvas Malbec, originalmente, eram plantadas na região de Bordeaux, na França. Como as características dessa uva mudam bastante dependendo do clima e do solo em que é plantada, a Malbec adaptou-se melhor na Argentina (tornou-se a uva emblemática do país) e a sua produção vem aumentando, principalmente na região de Mendoza. Na Argentina, que produz vinhos de bastante personalidade, são produzidos um dos melhores vinhos do mundo, o Malbec argentino – vinhos de uma textura aveludada, duradoura e agradável sabor. Normalmente a Malbec origina um tinto mais delicioso quando feito na Argentina do que na sua terra de origem, Bordeaux.

Sua coloração é intensa, seu aroma é de amora, ameixas e mel, e possui grande habilidade para amadurecer com perfeição. Quando os vinhos são envelhecidos em barris de carvalho, a fragrância de baunilha e o suave tanino são perfeitos acompanhantes para uma bela carne vermelha ou até um doce de amora vermelha.

Saiba um pouco mais sobre essa uva no vídeo:

A Malbec também está presente: no Chile, na África do Sul, na Austrália, no Canadá, nos Estados Unidos, na Itália, na Espanha, no Marrocos e na Suíça.

Confira a nossa seleção de uvas Malbec! clique aqui

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/a-uva-malbec/feed/ 1 Harmonizar é fácil http://www.menuespecial.com/blog/harmonizar-e-facil/ http://www.menuespecial.com/blog/harmonizar-e-facil/#comments Mon, 06 Jul 2009 19:37:51 +0000 admin http://menuespecial.com/blog/?p=179 Dicas diretas e simples para harmonizar com pratos do dia a dia.
Vai ser vir um Strogonoff de mignon? Veja abaixo os vinhos que indicamos para harmonizar com sucesso seu prato:

Vinho Argentino Dos Fincas Viña Amalia Cabernet Sauvignon/Malbec
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Vinho Espanhol Marqués de Tomares Crianza
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]]> http://www.menuespecial.com/blog/harmonizar-e-facil/feed/ 1 O vinho e seus aromas. http://www.menuespecial.com/blog/o-vinho-e-seus-aromas/ http://www.menuespecial.com/blog/o-vinho-e-seus-aromas/#comments Tue, 02 Sep 2008 14:09:12 +0000 admin http://menuespecial.com/blog/?p=69

Mais de 150 aromas podem ser encontrados nos brancos e tintos. Eles se originam da própria uva (aromas primários), na fermentação (aromas secundários) e no envelhecimento da bebida (aromas terciários).
Na taça, o interessante desafio é identificá-los e, assim, descobrir pistas sobre cada vinho.
O prazer em beber um vinho deve sempre estar em primeiro lugar. Se existe uma lógica na degustação ela é relativamente simples: quanto mais vinhos você provar, maiores são as possibilidades de identificar novos aromas e sabores.
A seguir, exemplos dos principais aromas e alguns dos vinhos em que eles são encontrados:
Framboesa: Típico em vinhos novos, como Shiraz, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon e Malbec;
Banana: Aroma típico da uva Gamay, como os Beaujolais;
Chocolate: Merlot, Grenache;
Hortelã: Em vinhos bem vinificados, com bom álcool e madeira, com Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat, Syrah, etc.;
Aspargos: Sauvignon Blanc;
Melão: Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc;
Pêssego: Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier;
Maçã verde: Riesling, Chardonnay sem madeira, Chenin Blanc;
Manteiga: Chardonnay com madeira;
Cravo: Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre;
Cereja: Pinot Noir, Sangiovese, Pinotage, Grenache;
Uva-passa: Vinhos de sobremesa em geral, como Sauternes, Tokay, Amarone;
Cassis: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese;
Ameixa: Nebbiolo, Malbec, Barbera, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc;
Especiarias: Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Torrontes e alguns Nebbiolo especiais;
Figo seco: Vinhos doces em geral, Porto;
Côco: Chardonnay, Alfrocheiro, Grenache, Pinot Noir, do Novo Mundo;
Morango: Sangiovese;
Pimentão: Cabernet Sauvignon, principalmente os chilenos;
Limão: Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris;
Castanha: Vinhos de sobremesa, bons Chardonnay da Borgonha, Porto;
Torrada: Champanhe safrados;
Pêra: Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay;
Baunilha: Aroma de vinhos envelhecidos em madeira, como Chardonnay, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc;
Damasco: Riesling;
Nozes: Jerez, vinhos de sobremesa, botritizados;
Amêndoa: Chablis, Jerez, Champanhes;
Abacaxi: Sauvignon Blanc, do Novo Mundo; Chardonnay sem madeira;
Canela: Shiraz, Mourvèdre e Pinot Noir, do Novo Mundo;
Café: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo e demais envelhecidos em madeira;
Azeitona: Albariño e alguns tintos espanhóis envelhecidos;
Maçã vermelha: Tempranillo.

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]]> http://www.menuespecial.com/blog/o-vinho-e-seus-aromas/feed/ 1 Você sabe o que é Vinho de corte? http://www.menuespecial.com/blog/voce-sabe-o-que-e-vinho-de-corte/ http://www.menuespecial.com/blog/voce-sabe-o-que-e-vinho-de-corte/#comments Thu, 07 Aug 2008 20:28:12 +0000 admin http://menuespecial.com/blog/?p=46 Corte é a combinação de dois ou mais tipos de vinho, com a intenção de acentuar o sabor, equilíbrio e/ou a complexidade do vinho. Muitas vezes pode ser feito com a mistura de vinhos de vários tipos de uvas e também pode ser de vinhos feitos de uvas que cresceram em diferentes solos, microclimas ou com vinhos provinientes de videiras de diferentes idades.
Enfim é uma técnica utilizada com o objetivo de captar os principais atributos de cada variedade.
A exemplo temos os vinhos de Bordeaux, que fazem a utilização conjunta das uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot e Malbec, chamado de corte bordalês (de pelo menos duas ou três delas).

Sugestão:
Chateau Caronne Ste Gemme tinto clique aqui

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nieto malbec Vinhos Argentina A Personalidade da Uva Malbec

Os argentinos produzem vinhos de bastante personalidade, especialmente com os derivados da uva Malbec – hoje a uva emblemática do país – um tinto mais delicioso quando feito na Argentina do que na sua terra de origem, Bordeaux.
Sua coloração intensa, seu aroma de amora, ameixas e mel, e a sua habilidade para amadurecer à perfeição, criam vinhos de uma textura aveludada e duradoura, e agradável sabor.
Quando os vinhos são envelhecidos em barris de carvalho, a fragrância de baunilha e o suave tanino são perfeitos acompanhantes para uma bela carne vermelha ou até um doce de amora vermelha.

Vinho sugerido

Nieto Senetiner Malbec

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